黑木耳是药食兼优的食用菌，是中医眼中“不腻不燥”的“补血菜”，因为它富含铁质，100克黑木耳就有约80毫克的铁，在植物里属于含铁佼佼者，非常适合缺铁性贫血患者。

（1）黑木耳番茄炒鸡蛋：补铁补血

方法：

1. 取50～100克两黑木耳，泡发后去蒂、去杂质，洗净，手撕小片；
2. 将番茄洗净后切丁；
3. 将鸡蛋打散，下锅炒至七八成熟后盛起；
4. 将黑木耳下锅炒熟，再加入番茄丁、鸡蛋，炒匀后放入食盐调味。

【功效】

这道食谱补铁的作用主要是靠黑木耳。有研究显示，每天服用100克黑木耳，连续10天，就能将65%的缺铁性贫血患者血红素提高1克，效果很显著。

番茄在这个食谱里的作用主要是补充维生素，增强黑木耳中铁的代谢、吸收与利用；

至于食谱里的鸡蛋主要是增加美味，蛋黄里虽然也有铁，但是每100克中只有2毫克，跟黑木耳无法相提并论。

除了补铁补血，黑木耳还能活血化淤，软化血管，防治动脉硬化，因为黑木耳里面的“黑木耳多糖”具有抗凝血、降低血黏度的作用。

此外，黑木耳对于降血脂、降血糖也有作用，这几个功能加起来，长期吃黑木耳自然就能够防治动脉硬化了。

要发挥出黑木耳的活血作用，只吃一天两天可不行，得长期坚持才能起到预防心脑血管疾病发作的作用，下面介绍1道简单的黑木耳食谱，方便您长期服用。

黑木耳生姜茶：活血化淤，抗血栓形成，软化血管

方法：

1. 将10克黑木耳泡发，去蒂、去杂质，洗净；
2. 将泡发的黑木耳与5～10片生姜共放于茶杯中，冲入沸水，凉后当茶饮用。

生姜含“姜总酮”、“姜酚”等物质，香菇里则含有“香菇多糖”，这些成分同样也有抗血栓形成的效果，和黑木耳联用，活血作用更佳。

食方选自《流传千年的养生食方》 作者：陈惊蛰